Jakie aspekty należy wziąć pod uwagę przy wyborze chińskiej zielonej herbaty?

CHIŃSKA ZIELONA HERBATA liście ocenia się głównie pod kątem pięciu aspektów, a mianowicie delikatności, ciągliwości, koloru, całości i przejrzystości:

1.Czułość
Kruchość jest podstawowym czynnikiem decydującym o jakości. Tak zwane „patrzenie na kształt po wyschnięciu i spód liścia po zamoczeniu” odnosi się do delikatności. Ogólnie rzecz biorąc, herbata o dobrej kruchości może z łatwością spełnić wymagania dotyczące kształtu herbaty (takie jak „lekka, płaska, płaska, prosta” w Longjing). Ponadto można to również rozpoznać po obecności lub braku przednich sadzonek w herbacie. Siewki przednie są dobre, a pekoe odsłonięte, co oznacza, że ​​kruchość jest dobra, a jakość wykonania dobra. Jeśli surowiec ma słabą kruchość i bez względu na to, jak dobre jest wykonanie, pałeczki do herbaty również nie będą miały przednich kiełków i pekoe. Jednak kruchości nie można oceniać jedynie na podstawie ilości włosków, ponieważ specyficzne wymagania poszczególnych herbat są różne. Na przykład doskonały Shifeng Longjing nie ma włosów na ciele. Co więcej, puch jest łatwy do podrobienia, a wiele z nich jest sztucznie wytwarzanych. Kruchość pąków i liści ocenia się na podstawie liczby włosków, która nadaje się tylko do herbat „puszystych”, takich jak Maofeng, Maojian i Yinzhen. Należy tutaj wspomnieć, że najdelikatniejsze świeże liście mają również pączek i liść. Niewłaściwe jest wybieranie serca pąka jednostronnie. Ponieważ rdzeń pąka jest niedoskonałą częścią wzrostu, zawarte w nim składniki nie są wyczerpujące, zwłaszcza zawartość chlorofilu jest bardzo niska. Dlatego nie należy przygotowywać herbaty z pąków wyłącznie w celu uzyskania delikatności.

2. Lina
Paski mają określone specyfikacje kształtu różnych rodzajów herbaty, takie jak smażone zielone paski, okrągła herbata perłowa, płaska Longjing, czarna łamana granulowana herbata i tak dalej. Ogólnie rzecz biorąc, herbata o długich paskach zależy od elastyczności, prostoty, wytrzymałości, cienkości, okrągłości i wagi; okrągła herbata zależy od szczelności, jednorodności, wagi i pustki cząstek; od gładkości i zgodności ze specyfikacjami zależy herbata płaska. Ogólnie rzecz biorąc, paski są zwarte, kości są ciężkie, okrągłe i proste (z wyjątkiem płaskiej herbaty), co wskazuje, że surowce są delikatne, jakość wykonania jest dobra, a jakość jest dobra; jeśli kształt jest luźny, płaski (z wyjątkiem płaskiej herbaty), zepsuty, jest dym i koks. Smak wskazuje, że surowce są stare, jakość wykonania jest słaba, a jakość jest niska. Weźmy na przykład standard pasków zielonej herbaty w rejonie Hangzhou: Poziom 1 Poziom 2 Poziom 3 Poziom 4 Poziom 5 Poziom 6 Feng Miao jest najlepszy.

3.Kolor
Kolor herbaty jest ściśle powiązany z kruchością surowców i technologią przetwarzania. Wszystkie rodzaje herbaty mają określone wymagania dotyczące koloru, takie jak czarna herbata czarna oleista, zielona herbata szmaragdowo zielona, ​​herbata oolong zielonobrązowa, ciemna herbata czarna oleista i tak dalej. Ale bez względu na rodzaj herbaty, dobra herbata wymaga spójnego koloru, jasnego połysku, tłustej i świeżej. Jeśli kolor jest inny, odcień jest inny, jest ciemny i matowy, oznacza to, że surowce są inne, jakość wykonania jest słaba, a jakość jest słaba.
Kolor liści herbaty jest również ściśle powiązany z miejscem i porą roku, w której rośnie herbata. Taka jak zielona herbata wysokogórska, kolor jest zielony i lekko żółty, świeży i jasny; herbata niskogórska lub herbata płaska ma ciemnozielony i jasny kolor. W procesie parzenia herbaty, ze względu na niewłaściwą technologię, kolor często ulega pogorszeniu. Kupując herbatę, oceniaj ją według konkretnej zakupionej herbaty. Na przykład Longjing, najlepszy Shifeng Longjing, jego herbata Mingqian nie jest szmaragdowo zielona, ​​ale ma naturalny brązowo-beżowy kolor, który jest jasnożółty. Jest to główna cecha Shifeng Longjing, który wyraźnie różni się kolorem od innych Longjingów. Ponieważ cena Shifeng Longjing jest tak wysoka, plantatorzy herbaty stworzą ten kolor, aby podszyć się pod Shifeng Longjing. Metoda polega na lekkim przesmażeniu liści herbaty podczas procesu smażenia, aby liście zmieniły kolor na żółty. Różnica między prawdą a fałszem polega na tym, że prawdziwy szczyt lwa jest proporcjonalny i gładki, jasnożółty i delikatny zielony, z delikatnym zapachem herbaty; szczyt fałszywego lwa jest sosnowy i pusty, szorstki i żółtawy, z aromatem herbaty i smażonej soi. Rzeczywiście nie jest łatwo ocenić bez wielokrotnych porównań. Ale po zaparzeniu różnica jest bardzo wyraźna. Usmażony fałszywy Shifeng nie ma bogatego i delikatnego zapachu, jaki powinien mieć Longjing.

4. Całość
Całość i połamana odnosi się do kształtu i stopnia połamania herbaty. Lepiej być równym i podzielonym na sekundy. Bardziej standardową metodą przeglądu herbaty jest umieszczenie jej na tacy (zwykle wykonanej z drewna), tak aby pod działaniem siły obrotowej herbata utworzyła warstwę uporządkowaną pod względem kształtu, rozmiaru, wagi, grubości i całości. Wśród nich mocne znajdują się w warstwie najwyższej, drobne i ciężkie skupiają się w warstwie środkowej, a łamliwe i drobne osadzają się w warstwie najniższej. Do wszystkich rodzajów herbat lepiej jest wypić więcej środkowej herbaty. Górna warstwa jest na ogół bogata w grube i stare liście, smak jest jaśniejszy, a kolor wody jaśniejszy; w dolnej warstwie jest więcej herbaty połamanej, smak po zaparzeniu jest często zbyt mocny, a kolor zupy jest ciemniejszy.

5. Przejrzystość
Zależy to głównie od tego, czy herbatę miesza się z kawałkami herbaty, łodygami herbaty, proszkiem herbacianym, nasionami herbaty oraz od ilości domieszek w procesie produkcyjnym, takich jak wióry bambusowe, zrębki drzewne, wapno i muł. Herbata o dobrej przejrzystości nie zawiera żadnych dodatków. Ponadto można go rozpoznać także po wytrawnym aromacie herbaty. Bez względu na rodzaj herbaty, nie może być żadnego szczególnego zapachu. Każdy rodzaj herbaty ma specyficzny aromat, różnią się także aromaty wytrawne i mokre, które należy określić w zależności od konkretnej sytuacji. Zielony aromat, zapach dymu i zapach gotowania są niepożądane. Jakość herbaty najłatwiej ocenić po smaku, aromacie i kolorze herbaty liściastej po zaparzeniu. Jeśli więc jest to dozwolone, kupując herbatę, staraj się parzyć jak najwięcej. Jeśli wolisz konkretny rodzaj herbaty, najlepiej jest znaleźć informacje na jej temat, aby dokładnie poznać cechy charakterystyczne jej koloru, smaku, kształtu, a także porównać kupowane przez siebie herbaty. Jeśli masz więcej razy, możesz łatwo i szybko uchwycić kluczowe punkty. Dla nieprofesjonalistów jest mało prawdopodobne, aby każdy rodzaj herbaty można było ocenić jako dobry lub zły. To tylko kilka z nich, które lubisz. Herbata pochodząca z miejsca pochodzenia jest na ogół czystsza, ale jakość herbaty jest różna ze względu na różnice w technikach jej parzenia.